Tumbet (Mallorquín)

Ingredientes:

• 1 hoja de laurel
• 500 gramos de patatas
• 500 gramos de tomates maduros
• 1 cta. de azúcar
• 1/2 cta. de sal
• 4 pimientos verdes
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 2 berenjenas
• 150 cc de aceite
• 3 dientes de ajo picados
  
  

Elaboración:
Se pelan y se cortan en rodajas finas las patatas, después se salan y se fríen. Se colocan en una bandeja y con el mismo aceite se van tratando el resto de las verduras. Las berenjenas cortadas en rodajas y sazonadas con sal, también se fríen y se ponen encima de las patatas al igual que los pimientos troceados. Al terminar hay que escurrir el aceite. Los tomates pelados y cortados, se mezclan con los ajos y con el laurel para hacer una salsa, sazonada con sal, pimienta y azúcar, a fuego lento hasta que se espese. Esta salsa se vierte encima de las verduras, suele servirse sólo o como acompañamiento de carnes