Boniatos Fritos

Ingredientes:

• Boniatos
• Azucar
• Sal
• Aceite de Oliva

 

Modo de Hacerlos:

1. Pelar los boniatos y cortarlos en rodajas de 2 centímetro mas o menos
2. Cocerlos en abundante aguay sal. Escurrirlos y dejar que se enfríen un poco.
3. Calentar en una sartén abundante aceite de oliva, cuando este muy caliente se va echando las rodajas de boniatos espolvoreadas con abundante azúcar. Cuando estén dorados por las dos caras sacar y colocar sobre  papel de cocina.

 

*** Servir caliente.

Arroz Brut

Arroz Brut

Ingredientes:

·       8 trozos de pollo

·       8 trozos de conejo

·       8 trozos de costilla de cerdo

·       2 alcachofas

·       100 g de guisantes

·       100 g de judías verdes finas

·       1 cebolla

·       1 pimiento

·       2 ajos

·       2 tomates de racimo

·       aceite

·       4 tazas de arroz

·       sal, pimienta y colorante

·       agua o caldo de pollo

Elaboración:

Empezamos troceando la carne (si no nos la ha troceado el carnicero) (en trozos no muy grandes,) y preparamos la graixonera (Olla de barro), ponemos el aceite de oliva, el pimiento , los ajos y la carne , le damos unas vueltas, y añadimos la cebolla cortada pequeña, cuando empiece a estar doradita, añadimos los tomates de ramellet, (escaldados y pelados), seguimos sofriendo.
 Añadimos el agua (que tape las tajadas) y lo dejamos cocer durante 15 minutos aprox…,añadimos la verdura, ( si tenemos un par de setas, o unos caracoles , o las dos cosas, también se las sumamos) y dejamos hervir el conjunto 10 minutos más, rectificamos de agua , la sal y la pimienta y hervimos el conjunto 5 minutos, cuando falten 15 minutos para servir, añadiremos el arroz, ( 1 tacita por comensal), y dejaremos hervir 12 o 13 minutos. Dejamos terminar el hervor en la mesa, y lo podemos servir, acompañado de rabanitos y (o) tiras de pimiento verde.

Este arroz tiene que quedar caldoso, es muy importante.

Crema de Calabacín o Zanahorias (Thermomix)



Crema de Zanahoria



Ingredientes:

• 1 puerro (solo la parte blanca)

• Media cebolla

• 1 Ajo

• 450 g de calabacín lavados y troceados (con la piel) o Zanahorias

• 350 g de patatas lavadas, peladas y troceadas

• 30 g de aceite

• 800 g de caldo de pollo o de carne

• 2 o 3 quesitos

• sal y pimienta

Modo de Hacerla:

Echar en el vaso el aceite y el puerro (en rodajitas gordas), la cebolla y el ajo programar 6 seg vel. 3 1/2, bajar los restos de las paredes con la espátula, tapar y programar 2min, 100º, vel 1.

Poner la mariposa, añadir el calabacín, las patatas, el caldo y una pizca de sal, programar 25min, 100º, vel 1.

Rectificar el punto de sal. Apagar la máquina y dejar reposar hasta que pierda un poco de calor.............. añadir los quesitos y programar 2min, vel 9.

* Se puede Cambiar el Calabazín por zanahoria.

**   Servir con Picatostes o cebolla frita.

¿Cómo Limpiar Las Almejas?



Almejas

 Las Almejas se tienen que poner un par de horas en remojo can agua y sal. Para que echen la arena que puedan tener y se depuren (se limpien)



Los moluscos son como los riñones del mar, depuran y se quedan las toxinas del agua.

Almejas con Tomate

Ingredientes:

Almejas con Tomate

• 1 kilo de almejas.
• Una cebolla grande.
• Aceite de Oliva.
• Tomates
• Ajos
• Laurel
• Sal y Pimienta
• Azúcar
• Unas Gotas De Tabasco o Guindillas (Opcional)

Cómo se elabora:

Introducimos las almejas unas horas en un recipiente con agua y sal, para que suelten bien las arenas, dentro del frigorífico.

En una sartén con aceite bien caliente pochamos la cebolla previamente picada en brunoise (picadito muy fino). Cuando este bien pochadita le introducimos el tomate picado y los ajos, la sal cimentamos y le ponemos un poco de azúcar para quitar el amargor del tomate. (Si queremos le ponemos unas gotas de tabasco o unas guindillas) y dejamos se haga la salsa de tomate., durante unos 20 Minutos.

A continuación añadimos las almejas lavadas.

Cuando empiecen a abrirse, apagamos el fuego y las tapamos para que se terminen de abrir. y ya estan listas.

Fideua de verduras Gratinadas con Mayonesa



Fideua de verduras Gratinadas con Mayonesa





Ingredientes:

• Fideos grandes
• Judías verdes
• Zanahorias
• Esparragos verdes
• Cebolla
• Calabacín
• Aceite de Oliva
• 2 dientes de Ajos
• Caldo o Agua
• Azafrán
• Sal y Pimienta
• Mayonesa
  

Elaboración:

Se pican las verduras y se ponen a pochar (sofreír). Primero la cebolla cortada en Brounoise (en cuadraditos pequeños) junto con la zanahoria en juliana (en tiras), y cuando esté el conjunto un poco pochado, se agregan las judías verdes y el calabacín cortados en juliana.

Una vez la verdura esté semicocinada, se añaden los fideos, se rehogan junto con la verdura durante medio minuto y se les agrega agua, justo hasta cubrir y sal.

Según vayan absorbiendo el caldo los fideos se les va añadiendo más caldo o agua hasta que estén bien cocidos. Si se desea se les puede añadir un poco de azafrán para que tengan un color amarillento.

Tardan unos 12 minutos en cocinarse y se termina en el horno con un poco de mayonesa por encima. Para que se gratine

Queda muy espectacular si se hacen en raciones individuales, con los moldes redondos (tipo timbal)

** Las verduras son opcionales, se pueden cambiar por las verduras de temporada.

Tumbet (Mallorquín)

Ingredientes:

• 1 hoja de laurel
• 500 gramos de patatas
• 500 gramos de tomates maduros
• 1 cta. de azúcar
• 1/2 cta. de sal
• 4 pimientos verdes
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 2 berenjenas
• 150 cc de aceite
• 3 dientes de ajo picados
  
  

Elaboración:
Se pelan y se cortan en rodajas finas las patatas, después se salan y se fríen. Se colocan en una bandeja y con el mismo aceite se van tratando el resto de las verduras. Las berenjenas cortadas en rodajas y sazonadas con sal, también se fríen y se ponen encima de las patatas al igual que los pimientos troceados. Al terminar hay que escurrir el aceite. Los tomates pelados y cortados, se mezclan con los ajos y con el laurel para hacer una salsa, sazonada con sal, pimienta y azúcar, a fuego lento hasta que se espese. Esta salsa se vierte encima de las verduras, suele servirse sólo o como acompañamiento de carnes